Els L-α-dipèptids (dipèptids) no s'han estudiat tant com tenen proteïnes i aminoàcids.La investigació principal s'ha fet sobre L-aspartyl-L-phenylalanine metilèster (aspartam) i Ala-Gln (Lalanyl-L-glutamina) perquè s'utilitzen en productes comercials populars.A més d'aquest fet, una altra raó per la qual molts dipèptids no s'han estudiat a fons és perquè la producció de dipèptids no té processos de producció efectius, tot i que s'han informat de diversos mètodes químics i quimioenzimàtics.
Carnosina: exemple de dipèptid
Fins fa poc, s'han desenvolupat nous mètodes per a la síntesi de dipèptids per als quals es produeixen dipèptids mitjançant processos fermentatius.Alguns dipèptids tenen capacitats fisiològiques distintives, que els permeten possiblement accelerar les aplicacions de dipèptids en diversos camps de la investigació científica.Els L-α-dipèptids estan formats per l'enllaç peptídic més senzill de dos aminoàcids, però no estan disponibles principalment a causa de l'exigència dels processos de fabricació rendibles.Els dipèptids, però, tenen funcions molt interessants, i la informació científica que els envolta està augmentant.Això deixa a molts investigadors l'encarregat de desenvolupar processos de producció de dipèptids més eficients i rendibles.Quan aquest camp s'estudiï més a fons, es preveu que podrem aprendre molt més sobre el valuosos que són realment els pèptids.
Els dipèptids tenen dues funcions bàsiques, que són:
1. Un derivat dels aminoàcids
2. El propi dipèptid
Com a derivats dels aminoàcids, els dipèptids, juntament amb els seus aminoàcids, contenen diferents propietats fisioquímiques, però solen compartir els mateixos efectes fisiològics.Això es deu al fet que els dipèptids es degraden en els aminoàcids separats dels organismes vius, que tenen propietats fisicoquímiques diferents.Per exemple, la L-glutamina (Gln) és tèrmica labil, mentre que l'Ala-Gin (L-alanil-L-glutamina) és tolerant a la calor.
La síntesi química de dipèptids es produeix de la següent manera:
1. Tots els grups dipeptídics funcionals estan protegits (excepte els que intervenen en la creació de l'enllaç peptídic dels aminoàcids).
2. S'activa l'aminoàcid protegit del grup carboxil lliure.
3. L'aminoàcid activat reacciona amb l'altre aminoàcid protegit.
4. S'eliminen els grups protectors continguts en el dipèptid.
Hora de publicació: 19-abril-2021
